Chontaduro

Dice el refrán “chontaduro maduro… hijo seguro” Y esto lo han comprobado recientes estudios hechos por el profesor Jaime Restrepo, Ph. D en Ciencias Químicas y docente de la Universidad del Valle, quien realizó una investigación sobre los aportes nutricionales del Bactris gasipaes, conocido popularmente como chontaduro.

Dentro de los 10 años que llevan estudiándolo encontró que este sencillo y delicioso alimento tiene un altísimo potencial nutricional aportándonos ácidos grasos omega 3 y 6, minerales como el calcio, el hierro el zinc y el cobre además de tener una alta concentración de beta caroteno. El profesor Restrepo lo ha comparado en su valor nutricional al huevo ya que posee la gran mayoría de los aminoácidos esenciales, "Es como una pequeña fábrica nutricional y probablemente el alimento más balanceado del trópico". Y es por esto que al consumirlo muchos sienten un vigor especial atribuyéndole entonces propiedades afrodisíacas.

Este gran alimento y panacea nutricional lo podemos consumir con alimentos de sal y de dulce ya que es un alimento neutro, en nuestra ciudad es común encontrarlo en las principales plazas de mercado y luego de una cocción de 30 minutos aproximadamente, que se recomienda hacer personalmente, se puede disfrutar de este delicioso manjar.
Si deseas mas informacion sobrte este tema mira estos links:

http://www.elpais.com.co/paisonline/notas/Julio192009/chinta.html

http://aupec.univalle.edu.co/informes/2009/julio/chontaduro.html


Jandro

EL BOROJÓ

Es una fruta, altamente energética, y nutritiva. Se utiliza comúnmente en Colombia, y se esta dando a conocer en otros países, principalmente por sus supuestas propiedades afrodisíacas, aunque esta característica es una de muchas que presenta el Borojó.

Los indígenas de las selvas del Darien, en Panamá, utilizan el Borojó como alimento y medicina. El Borojó es un energético natural y les ayuda a realizar caminatas bajo alta temperatura sin alimento, subir montes, recorrer selvas y llegar al límite de su fortaleza. Los indígenas del lugar acostumbran dejar en un recipiente con agua los frutos de Borojó que se caen de maduros. Esta agua convertida en jugo les proporciona una gran fuente de energía.

La fruta no produce efectos secundarios conocidos ni dependencias. Por tratarse de un fruto natural, el Borojó no registra rastros en la sangre, lo cual es importante para la práctica de deportes a nivel profesional, en donde existen controles arduos de sustancias. El efecto energético que brinda el Borojó, no es similar al de la cafeína o Guaraná. Se siente una energía más natural.

Propiedades del Borojó

El fruto de Borojó fisiológicamente maduro, presenta condiciones excepcionales para la farmacopea, la industria y la alimentación. La fruta de Borojó es famosa por sus supuestas características afrodisíacas.

Ha demostrado efectividad en:
-la lucha contra afecciones bronquiales
-equilibrar el azúcar en la sangre
-combatir la desnutrición
-controlar la hipertensión arterial
-aumentar la potencia sexual, entre otros.
-No sólo es eficaz en la lucha contra algunas enfermedades sino que al tener un alto nivel de aminoácidos, ayuda a nutrir al cuerpo, especialmente para personas con dietas vegetarianas.

Nutrición

En análisis realizados sobre el Borojó, se encontró que es rico en elementos básicos de la alimentación humana como son:
-Hierro, calcio, Fósforo (grandes cantidades), y Vitamina C.
-Parte comestible del Borojo: 60.0%
-Calorias 93.0%
-Agua 64.7 gr.
-Proteína 1.1 gr.
-Carbohidratos 24.7 gr.
Fibra 8.3 gr.
-Calcio 25.0 mg.
-Fósforo 160.0 mg
-Hierro 1.5 mg
-Tiamina 0.3 mg.
-Riboflavina 0.1 mg
-Niacina 2.3 mg.
-Vitamina C 3.0 mg.

Luego de severos análisis el Borojó resultó ser el UNICO energético natural del mercado. Así fue reconocido recientemente en el Congreso de SIAL de alimentación celebrada en octubre del año pasado en Paris.

Muchos investigadores y empresas europeas pusieron su atención , la mayoría de Alemania en este extraño fruto. El Borojó contiene una alta dosis de Fósforo, casi un 70%, El resto es complejo vitamínico B . Apenas uno bebe su jugo siente su efecto raídamente dentro de los 10 minutos, una sensación ligera cerca la nuca le indica que su energía ha comenzado a subir. Luego el cansancio no llega. Es especial para trabajar largas jornadas, practicar deportes de alta exigencia física, potenciador sexual, de alto contenido energético.

La Alfalfa y la salud

Para los que todavía no están familiarizados con el campo, la alfalfa es el alimento por excelencia para los animales en muchas partes del mundo. Fácil de cultivar, ha alimentado al ganado sano durante mucho tiempo. Ahora algunos investigadores han puesto sus ojos en la alfalfa y han descubierto propiedades nutritivas y para la salud muy interesantes. Los gourmet y chef más innovadores también han introducido los ricos brotes de alfalfa en muchos de sus platos.

Muy rica en proteínas (hasta un 55%), aminoácidos utilizados por el organismo para la síntesis de sus proteínas, vitaminas, minerales (calcio) y oligoelementos (hierro, fósforo, zinc, cobre, selenio y sílice). Alto contenido en Vitamina K.
Sus beneficios son relevantes. Los investigadores del Iowa State’s Center for Designing Foods to Improve Nutrition llevan ya tiempo estudiando los efectos de la alfalfa en enfermedades como el cáncer de colon. Hoy son muchos su partidarios, aunque todavía faltan investigaciones que confirmen los resultados que señalan muchos de sus más entusiastas partidarios.

Fuente: Euro Residentes

El arroz blanco vs. arroz integral

El problema del arroz blanco es que el proceso de elaboración elimina las nutritivas capas exteriores del grano, dejando solo el centro tierno pero menos saludable. A manera de compensación, los fabricantes hacen un juego de manos alimenticio. Vuelven a agregar algunos de los nutrientes eliminados durante el proceso de elaboración, como niacina y tiamina. De esta manera, el arroz blanco llega a contener una cantidad mayor de estos nutrientes que la proporcionada originalmente por la naturaleza.

Media taza de arroz blanco contiene 0.2 miligramos de tiamina, una vitamina B necesaria para convertir el alimento en energía, así como 2 miligramos de niacina, que ayuda a asegurar el buen funcionamiento del metabolismo. El arroz integral por el contrario, solo contienen 0.1 miligramos de tiamina y 1 miligramo de niacina.
(El contenido nutritivo del arroz blanco se enriquece al máximo), dice Negm.

Sin embargo, lo que le falta al arroz blanco es la fibra. Media taza de este grano contiene escasos 0.2 miligramos de fibra, 10 veces menos que la misma cantidad de arroz integral. Por lo tanto, si se trata de obtener el mayor número de beneficios nutritivos posibles, el arroz integral normalmente, es la mejor opción.

LA SAL MARINA

La sal marina puede reducir la ingesta global de sodio, pues se necesita menos cantidad para dar sabor La sal de mesa o cloruro de sodio (ClNa) es la más común y en ocasiones está enriquecida con yodo (véase siempre el etiquetado).

La sal marina es un producto que se obtiene mediante la evaporación del agua de mar. Además del cloruro de sodio (ClNa), contiene otras sales, oligoelementos y minerales, incluyendo yodo. Esta sal es mejor que la sal común o de mesa, ya que tiene un sabor más acentuado que permite emplear menor cantidad a la hora de sazonar las comidas que de sal común. Esto se traduce en una menor ingesta de sodio; mineral que consumido en exceso tiene implicaciones negativas para la salud, especialmente en caso de hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular y retención de líquidos.

Ésta es necesaria para una dieta sana. El déficit de yodo puede dar lugar a graves consecuencias en el feto durante la gestación, en el niño para su desarrollo y en el adulto provocando bocio hasta situaciones patológicas graves. El yodo es un elemento que el cuerpo necesita para estar sano y que se encuentra en algunos alimentos. La falta del mismo puede causar enfermedades graves, como: bocio, cretinismo, retardo mental, sordomudez. Por lo tanto su consumo, beneficia a todos por igual.

Los desórdenes por deficiencia de yodo
Constituyen la primera causa de retardo mental que se puede prevenir en la niñez, también causan una pérdida significativa de la capacidad de aprendizaje, aumentan el riesgo de abortos, y representan una pérdida del 5% del PIB en los países afectados. La deficiencia de yodo está presente en 118 países y cerca de 1.500 millones de personas viven en regiones con este problema.

La sal marina
Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene sólo un 34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos. La sal marina, obtenida directamente de las salinas, es, a pesar de su color gris, más sana y completa que la refinada que se emplea para condimentar la comida. La sal de mesa es más seca debido a la incorporación de fosfato de cal.

La marina se puede encontrar en establecimientos dedicados a la dietética. En estas tiendas también se pueden comprar sales a las que se han añadido especias o extractos de vegetales que sustituyen al cloruro sódico y consiguen un aroma más apetecible para el paladar. Estos compuestos son muy resistentes al calor y se pueden añadir a los alimentos antes de cocinarlos.

DÓNDE ESTAN LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias consideradas indispensables para el crecimiento y funcionamiento normal y adecuado de nuestro cuerpo.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Ellas actúan como biocatalizadores dándole paso al desarrollo de procesos metabólicos. Y provocan la liberación de energía.

Todo comenzó al estudiar el porque se producían ciertas enfermedades y se llegó a la conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias: carencia de vitaminas.

Las cantidades diarias de vitaminas que el organismo necesita, son diferentes según el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo y la lactancia.

A continuación, los distintos tipos de vitaminas y los alimentos donde están presentes, solo mencionaremos algunas:

Vitamina A

Leche, quesos, yema de huevo, hortalizas de hoja verde y de color verde, hortalizas amarillas y el tomate.

Vitamina B1

Cereales, germen de trigo, levadura, salvado de avena, legumbres, frutas secas, acelga, espinaca.

Vitamina B2

Leche, huevo, hortalizas de hojas verdes, cereales, legumbres, brócoli.

Vitamina B6

Yema de huevo, repollo, musácea , cereales.

Vitamina B12

Huevo, leche, queso.

Vitamina C

Cítricos, kiwi, tomate, perejil, repollo, frutillas, arvejas, hortalizas de hojas verdes, brócoli y melón.

Vitamina D

Yema de huevo, yogur.

Vitamina E

Zanahoria, cereales, hojas verdes.

Ácido fólico:

Espárragos, brócolis, espinaca, musácea, limón, melón.

Niacina:

Legumbres, maníes.

Propiedades de la Vitamina B 12 o factor anémico

También llamada cianocobalamina, factor extrínseco o factor LLD.
Es una vitamina hidrosoluble del grupo B, la única con cobalto.
Una pequeña parte puede ser sintetizada por la flora intestinal (cuando está sana), el resto es necesario ingerirla con los alimentos.

Funciones:
- Participa en la síntesis de la hemoglobina y los glóbulos rojos
- Es necesaria para la formación de la vaína de mielina y salud del sistema nervioso
- Potencia la inmunidad o sistema defensivoPara su absorción normal se necesita que:
- Exista un buen funcionamiento tiroideo
- la presencia del factor intrínseco(proteína segregada por la mucosa del estómago que protege la vitamina del ataque de numerosas bacterias intestinales), habrá carencias en el caso de personas a las que se les ha extirpado un trozo o todo el estómago
- Presencia de calcio
- PH gástrico adecuado (muy ácido)
La absorción decrece con la edad, con el déficit de hierro, calcio, vitamina B-6 y el uso de laxantes.
Alteraciones por carencia de la vitamina B-12:

- Anemia perniciosa: los glóbulos se hacen más grandes de lo normal pero no estan maduros
- Sistema nervioso: debilidad general, desórdenes de humor, lentitud mental, mala memoria, depresión, nerviosismo, taquicardias
- Digestivo: anorexia, malas digestiones, diarrea

Indicada en:
- Problemas tiroideos
- Gastritis y problemas de la flora intestinal
- Anemia perniciosa.

Fuentes: yogur, quesos, huevos, espirulina, soja fermentada (miso, tempeh), algas, setas, germinados (sobre todo las legumbres).

Consejo: lo ideal, al ingerir vitaminas del grupo B, es tomarlas todas juntas, porque se necesitan unas a otras para funcionar, por eso lo mejor es tomar todos los días dos cucharadas soperas de levadura de cerveza con un vaso de zumo, con esto estamos tratando y previniendo muchas dolencias.

Fuente: Actos de Amor